Si notre maison est reconnue pour l’élégance de ses cocktails et l’inventivité de ses animations culinaires, elle est de plus en plus sollicitée pour un autre format : le repas à table ! Un retour aux fondamentaux de la gastronomie événementielle, à la fois chic, confortable et propice à l’échange dont Calixir maîtrise parfaitement les codes.
Un format qui fait sens
Dans le cadre d’un séminaire, d’un colloque ou d’une journée d’étude, le repas assis offre une respiration bienvenue ! Bien installés autour d’une table, les convives prennent le temps de se poser, de discuter ensemble et de savourer chaque assiette. Loin du rythme effréné, ils renouent avec la convivialité et l’art du repas à la française.
Des lieux d’exception en guise d’écrin
Cette formule s’inscrit bien souvent dans un projet partagé par bon nombre de nos clients : celui de proposer à leurs invités une parenthèse mémorable et agréable.
Une ambition qui démarre avec le choix du cadre d’accueil. Tous sont unanimes sur ce point : ils sont en quête d’un lieu pas comme les autres. Un lieu de caractère, porteur de magie ou de dépaysement. C’est pourquoi chez Calixir, pour accueillir les repas à table, nous collaborons avec plusieurs sites prestigieux de la région parisienne comme :
- Les Pavillons de Bercy qui, avec leurs manèges anciens et leur ambiance de fête foraine, rappellent les bons souvenirs d’antan,
- L’Atelier des Lumières qui offre une expérience immersive autour de l’art,
- Ou encore le Beffroi de Montrouge et le Cercle d’Aumale, au charme si particulier.
Une proposition gastronomique sur mesure
Du côté des menus, Calixir a également toutes les clés pour offrir pleine satisfaction à ceux qui sollicitent ses services. Et pour cause : nous déployons notre savoir-faire à travers des offres bien pensées que nous affinons au gré des besoins et envies de nos clients.
Le repas du soir : raffinement et haute gastronomie
Le soir, par exemple, place à la haute gastronomie ! Nous proposons des menus en cinq temps – mise en bouche, entrée, plat, fromage et dessert – avec une carte qui fait la part belle aux produits d’exception ! Ainsi, le homard, la Saint-Jacques et le foie gras s’invitent volontiers en début de repas, tandis que suivent des viandes nobles comme le veau ou de belles volailles françaises labellisées. Pour le dessert, technicité et plaisir s’allient avec des créations de haut vol réalisées à partir de beaux fruits ou de chocolat haut de gamme Valrhona.
Le déjeuner : entre rapidité et équilibre
À l’heure du déjeuner, l’enjeu est différent. Il faut rassasier sans alourdir en présentant des plats équilibrés, rapides à servir mais toujours soignés et savoureux. Nos recettes actuelles répondent à ces attentes mais nous souhaitons aller encore plus loin en enrichissant notre offre, dès cet hiver, d’un nouveau concept : le repas boostant !
Comme l’explique Laëtitia Senilhes, notre Directrice des ventes, « les participants aux évènements professionnels sur lesquels nous intervenons sont dénués d’énergie à l’heure de la pause méridienne. Souvent, ils se sont levés tôt, ont parfois fait de la route, ont enchainé ensuite avec des heures de réunion… Ils ont besoin d’un repas « coup de fouet » pour recharger les batteries et poursuivre leur programme du jour avec attention. C’est pourquoi le menu qui est en cours d’élaboration privilégiera les produits riches en antioxydants et en vitamine C. Les légumes, les fruits et les protéines végétales domineront avec des recettes à base de citron, de spiruline, de gingembre et de légumineuses notamment. Une nouvelle proposition bien-être servie sous la forme de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts au choix. »
Le repas à table : un moment à ne pas négliger
Qu’il s’agisse du déjeuner ou du dîner, Calixir veille à ce que personne ne soit mis de côté en concevant également des recettes adaptées aux régimes spécifiques : végétariens, végétaliens, sans viande ou encore sans allergènes… Le tout sans compromis sur l’expérience culinaire, le goût et l’élégance des assiettes.
Le « fait maison » comme signature
Comme pour l’ensemble de nos prestations, afin de défendre une certaine idée de la gastronomie française et d’assurer une transparence, nous nous engageons à utiliser 80 % de produits bruts en volume pour la réalisation de nos recettes. Cet engagement pour le « fait maison », que nous partageons avec le réseau des Traiteurs de France dont nous sommes membres actifs, est audité et validé par SGS dans le cadre de notre certification ISO 20121.
Une mise en scène impeccable, du amobilier au service
Au-delà du contenu des assiettes, au sein de notre maison traiteur, le raffinement du repas assis passe aussi par l’art de la table. Depuis plus de 30 ans, l’équipe fait alors confiance au spécialiste du matériel de réception Options, dont les gammes de mobilier et de vaisselle haut de gamme permettent de sublimer les créations culinaires. Porcelaine, faïence, pièces originales… Tout est réuni pour créer des ambiances à la hauteur de nos exigences et de celles de nos clients.
Quant au service, lui aussi est à la hauteur : une brigade expérimentée, en nombre suffisant, assure une synchronisation parfaite des plats chauds, un dressage soigné et une attention constante portée à chaque invité pour une prestation digne d’un restaurant étoilé !
Au final, le repas à table a tout bon !
Confort, élégance, qualité : en choisissant le repas assis, nos clients offrent bien plus qu’un moment de restauration à leurs convives. Ils leur proposent une expérience à part entière, où le goût, le cadre et le service sont au diapason et dont nous sommes, grâce à une expertise éprouvée en la matière, fiers d’être les chefs d’orchestre.
