Le goût de l’engagement : quand bien manger rime avec circuits courts
Chez Calixir, chaque réception est une fête… mais aussi l’expression de nos convictions. Conviction que le goût se travaille. Conviction que la qualité se choisit. Et conviction, enfin, que ce sont nos engagements qui donnent à chaque événement sa saveur unique.
Dans la lignée des valeurs portées par le réseau Traiteurs de France, dont nous sommes fiers d’être membres, nous défendons une gastronomie responsable, ancrée dans son territoire et porteuse de sens. Cela passe par des produits frais, de saison, français, et autant que possible, locaux.
Tout proches, et tellement bons !
Aujourd’hui, 15 % de notre volume d’achat alimentaire provient de producteurs installés dans un rayon de 150 km autour de Paris, le berceau de notre activité. Des partenaires choisis pour la qualité de leur savoir-faire, l’excellence de leurs produits et leur engagement en faveur d’une agriculture raisonnée.
Parmi les ingrédients issus de cette démarche, citons :
- Le quinoa brun et les lentilles (corail et vertes) de la ferme de Frémigny dans l’Essonne
- La moutarde de Meaux
- Les œufs de la ferme du Pré, à Éragny-sur-Epte dans l’Oise
- Le cresson d’Essonne
- Les pommes, poires, oignons et salades vertes d’Île-de-France, en saison
- Les fromages iconiques comme le Brie de Meaux ou de Melun
- Et notre petite fierté sucrée : un miel bio récolté dans la ruche Calixir à Féricy, en Seine-et-Marne, grâce au partenariat initié en 2017 avec Un Toit pour les Abeilles.
Des artisans passionnés, près de chez nous
Nous valorisons aussi le savoir-faire d’artisans implantés localement, comme :
- L’établissement Au Bon Pain, à Antony, qui utilise de la farine Label Rouge
- Les fournils de Wissous et de Rungis pour le pain de campagne et les petits pains individuels ou typiques
- Eric Lefort, maître confiseur en Essonne, pour ses délicieux macarons
L’origine France, une priorité
Lorsqu’un approvisionnement en circuit court n’est pas envisageable, c’est l’origine France qui prime dans nos sélections. Et les chiffres sont un bel indicateur de cette philosophie puisque plus de 50% des produits alimentaires utilisés pour nos réceptions sont d’origine française.
Nous travaillons notamment avec :
- Le beurre de la fromagerie d’Échiré, en Nouvelle-Aquitaine, pour accompagner nos plateaux de fromages
- Du poulet Label Rouge élevé en France pour nos repas servis à table
- Des pièces de viande provenant d’élevages français, à l’exception de l’agneau
Et pour les boissons ? Même exigence !
Notre engagement ne se cantonne pas aux assiettes : nous accordons la même attention à l’origine et à la qualité des boissons de nos cartes. Et pour preuve : 95 % d’entre elles sont d’origine française ou transformées en France ! Une manière de soutenir les filières nationales tout en assurant à nos clients qualité, traçabilité et plaisir dans chaque verre.
Pour les ravir, nous avons opté pour :
- Les jus, nectars, citronnades et eaux aromatisées signés Alain Milliat en Rhône-Alpes
- Les bières artisanales bio de la brasserie Ox à Marcoussis*
- Les vins bio de Marrenon, dans le Luberon*
- Les cafés et thés bio de la Maison Richard, 1er torréfacteur français engagé RSE et Responsability Europe.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Une démarche collective
Ce modèle d’approvisionnement responsable repose sur un dialogue constant entre notre maison, nos fournisseurs et nos clients. Ensemble, nous construisons un projet commun autour du goût, de la valorisation des talents et du respect de la terre, des hommes et des animaux.
Faire appel à Calixir pour un événement privé ou professionnel, qu’il s’agisse d’un cocktail ou d’un repas à l’assiette, c’est donc faire plus qu’un simple choix de traiteur : c’est revendiquer une gastronomie savoureuse, exigeante et engagée !
Le mot de Laëtitia Senilhes, Directrice des ventes et référente RSE au sein du réseau des Traiteurs de France
« En tant que traiteur événementiel engagé, nous avons la responsabilité de proposer une gastronomie en accord avec son époque : respectueuse de l’environnement, transparente sur ses approvisionnements et centrée sur le goût et les expériences gustatives. Choisir les circuits courts et promouvoir les produits français n’est donc pas une option mais une évidence. C’est un levier d’impact positif et le socle d’un cercle vertueux pour tous ! Ces produits de qualité sont la base de nos recettes maison, nourrissent notre créativité et permettent à notre équipe de faire rayonner tout le savoir-faire du métier de Traiteur Organisateur de Réceptions. »
